离开餐馆不付薪水是否违法，需结合具体情况判断。一般而言，员工离职后餐馆不支付其应得薪水即违法。若员工已按约定提供劳动，餐馆却以“未提前通知辞职”“工作未满整月”等理由拒付已工作期间薪水，此行为违法，因劳动者提供劳动就有权获报酬，餐馆不得无故克扣拖欠。若员工离职前与餐馆约定了明确且合理的发薪时间（如次月统一发薪日），且餐馆按时支付，则不违法。若员工工作期间给餐馆造成重大经济损失，餐馆依据劳动合同或合法制度扣除赔偿后，若剩余薪水低于当地最低工资标准，未足额支付仍违法；若扣除后足额支付，则合法。
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离开餐馆不付薪水是否违法，可依据《中华人民共和国劳动法》第五十条明确：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”只要员工离职前提供了正常劳动，与餐馆存在合法劳动关系，餐馆就有义务按约定支付薪水。无论员工因何种原因离职，餐馆均不得无故拖欠或拒付劳动报酬。因此，员工已提供劳动，餐馆离职后不付薪水的行为，违反该条款，属违法。
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员工离开餐馆后餐馆不付薪水，可能面临法律风险，以下举例说明：
1、证据链风险：若员工缺乏劳动关系及薪水约定的有效证据（如未签合同、无工作证/考勤记录），离职后餐馆拒付薪水，向劳动部门投诉或仲裁时，可能因无法证明劳动关系而维权失败。
2、诉讼时效风险：劳动争议仲裁时效为一年，自当事人知道或应当知道权利被侵害之日起算。若员工离职后超一年才主张权利，可能因时效过期不被仲裁支持，合法权益难获保障。
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员工离开餐馆后餐馆不付薪水时，需注意避免错误操作：
1、过激行为：如堵门、闹事、损坏财物等，此类行为不仅无法解决问题，还可能违反《治安管理处罚法》，甚至承担刑事责任，导致自身权益更受损。
2、忽视诉讼时效：劳动争议仲裁时效为一年，部分员工因不了解法律，离职后长期不主张权利，超时效申请仲裁将无法保障权益。若你存在类似问题或担心维权方式不当，可尽快咨询我，我会为你提供正确的维权方法。

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